中餐餐馆，就我的经验是碟子用法看地域和跟你在一块吃饭的人的习惯。我大县城的习惯是家里聚会同学聚会领导聚会，大家都用碟子吃菜，把骨头和不吃的扔进茶碗里，然后小碗用来盛汤，米饭是单另碗上的。不过后来进步了，吃到一定时间会有服务员来换碟子。念大学在南方，我刚把菜夹进碟子基友就吼我：你怎么用垃圾碟吃！我：……

是干嘛的呀_是干嘛用的_干嘛用的

然后我就一发不可收拾的观察周围人如何用碟子和碗。江浙沪湘赣这几个地区认识的同学用碗吃菜，骨头扔盘里。华北地区顺带一点辽宁的同学，用盘吃菜是干嘛用的是干嘛用的，骨头扔碗里。

最后，如果作为宴请方，还是主随客便的好，看人家咋用你咋用，让客人最大程度的感觉舒适。