粥是我国传统的食疗食物之一，也是一种老少咸宜的食品。早餐喝粥，不但有利消化顺肠胃，还可以调理饮食不规律造成的胃部损伤，但煮粥麻烦，一个不小心就容易溢锅，另外，煮粥最怕就是粥跟锅底粘成一片等问题，这就关乎于煮粥放水的技巧了，煮粥加水和米的比例很关键，你是否曾抱怨过粥不够黏稠或不香，其实，添加一些天然食材，就能熬出香甜美味的粥。对于不同年龄、不同职业的人来说，喝粥也应该有不同的侧重。下面，就和360常识网一起看下如何煮粥香甜可口，如何煮粥不溢锅不粘锅等技巧吧。
家庭煮粥小常识
煮粥放多少水合适？煮粥水和米的比例
煮粥放水是一个很重要的事情，很多朋友都不知道要放多少好。其实，这个问题说简单也简单，说难也还是让一些人摸不着头脑。今天，360常识网就教您几种方法，告诉您煮粥放水量。
如果您喜欢稀稠的，可以多放一些水，水与大米的比例是5:1。用小量杯测量最好，是5杯水对比一杯米就对了。
居家做粥一般水和大米的比例是4：1。
如果家里没有量杯，可以用手指去测量水的多少。如：煮米饭一般是将中指探进水里，以一个指关节高度为标准。水平线刚好到第一个指关节最好（以米的平面为底，不是锅底哦！）
家庭煮粥小常识
其实说实话，各人口感不一样，有人喜欢吃烂点，有人喜欢吃较颗粒点的。所以没有特定一个标准。
一般蒸米饭是水和米的比例是2:1，要是煮粥就要逐量加水了。
家庭煮粥小常识
▼家庭煮粥小常识：
1、米要先泡水：
淘净米后再浸泡30分钟，米粒吸收水分，才会熬出又软又稠的粥。
2、熬一锅高汤：
为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味？最大的秘诀就是先熬一锅高汤。高汤的做法：猪骨1千克，放入冷水锅中煮沸，除血水捞出洗净。另起锅放入30杯清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时关火。
3、掌握煮粥的火候：
要先用旺火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮。
4、不断搅拌才粘稠：
旺火煮的时候要不断的搅动，小火煮的时候减少翻搅。
家庭煮粥小常识
5、哪些材料可以熬粥底：
猪骨熬出的高汤，很适合搭配肉类入粥。鸡汤可以适合作海鲜粥，用柴鱼、海带及萝卜等根茎类熬成的高汤适合作栗子粥等日式风味的粥。
6、如何加料煮粥：
要注意加入材料的顺序，慢熟的先放。如米和药材要先放，蔬菜水果最后放。海鲜类一定要先氽汤，肉类则拌淀粉后再入粥煮，就可以让粥看起来清不混浊。
7、白饭煮粥：
1碗米加4碗水，不可搅拌过度。胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥，对健康有益。
8、善用沙锅保温特性：
用砂锅前要先用小火热锅，等沙锅全热后再转中火逐渐加温，烹饪中加水也只能加温水。
怎么煮粥不溢锅？
早餐喝粥，不但有利消化顺肠胃，还可以调理饮食不规律造成的胃部损伤，但煮粥麻烦，一个不小心就容易溢锅，那么，怎么煮粥才不会溢锅呢？
煮粥不溢锅的小窍门
1、在煮稀饭时往锅里滴两滴芝麻香油，开锅后用小火慢慢煮，这样粥就不会溢出来的；或者先淘好米，等到锅大半开时，再把米下到锅里，就可以防止锅里的米汤往外溢了。用电饭煲煮米饭时，只要提前把米洗净，放在适量的水中浸泡2～3个小时，再煮就能避免米汤溢出来了。
2、其实要想不溢锅，只需要用到一样小小的工具，就可以解决了。就是我们平常煮粥用的勺子，煮粥时用来搅拌的勺子平常我们用完都会把它拿出来放在一边，其实，你就把勺子放在锅里不要拿出来，这样由于它破坏了沸腾的水的运动规律，粥就不会潽出来了，不信你下次煮粥的时候就试试看。
这样煮粥防溢不仅更放心，而且取材简单，铁勺、木头勺都可以。
不仅仅是煮粥、煮汤、煮饺子、煮面条，凡是要开锅怕溢出来的东西，只要放一把负离子在锅里，就不用担心会溢出来。
怎么煮粥才不粘锅？
煮粥的时候经常搅拌能够防止最底层的米粘锅，即使是用了开水煮粥也需要适当的搅拌的。搅拌除了能够防止底层米粒粘锅之外，还可以让米粒颗颗饱满煮粥水和米的比例，粒粒酥稠。
怎么煮粥才不粘锅？
怎么煮粥才不粘锅？
煮粥最怕就是粥跟锅底粘成一片，那么有没有什么小技巧能够防止煮粥的时候米会粘锅呢？
经常搅拌。
煮粥的时候经常搅拌能够防止最底层的米粘锅，即使是用了开水煮粥也需要适当的搅拌的。搅拌除了能够防止底层米粒粘锅之外，还可以让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。但是这样的搅拌是有技巧的。搅拌的技巧是：开水下锅搅几下，盖上锅盖，用文火熬煮20分钟，再开始不停地搅动，最好向一个方向搅动，一直持续约10分钟，直到粥呈酥稠状为止。
开水煮粥。
一般人煮粥都是直接从水龙头接凉水来煮粥，其实用开水煮粥更好。开水煮粥能够减少米粒粘锅的现象，并且能够减少熬粥的时间。
怎么煮粥才有香味
怎么煮粥才有香味？
你是否曾抱怨过粥不够黏稠或不香，难道这些问题只能靠放“食品添加剂”才能解决吗？360常识网小编告诉您，添加一些天然食材，照样能熬出香甜美味的粥。
要想甜，加红枣。
红枣、葡萄干、桂圆肉、莲子都含有较高糖分，能使粥增加甜香味道，但糖尿病人要少喝。需注意的是，莲子在煮之前一定要去芯。
要香味，加坚果。
花生、瓜子仁、核桃仁、松子仁、杏仁、白芝麻、黑芝麻中都含有大量不饱和脂肪酸，放入粥中可使其香气更浓。需要注意的是，应该在快出锅时再加炒熟的坚果，以免长时间熬煮破坏香气，将花生、核桃等做成坚果碎，效果更好。
要想黏，加糯性食材。
紫糯米、糯米、大黄米等富含支链淀粉，煮开后就相当于在粥中加入了天然的增稠剂，但这类食材容易引起血糖升高。糖尿病人要想喝黏稠的粥，可以加燕麦，其丰富的β葡聚糖也是天然增稠剂，还有助于控制血糖血脂。
煮粥不宜加碱！小心营养流失
煮粥不宜加碱！小心营养流失
很多人煮粥加碱以调高粥的粘稠度，认为这样更容易吸收粥中的营养。殊不知，碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。
在碱性条件下加热，损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，又长时间地熬，往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。
玉米粥要不要加碱？加碱得不偿失
说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。然而这样加碱却把维生素B1和B2全部消除了。
并且有调查指出，国人的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。玉米粥加碱，是得不偿失！
煮粥不加碱加什么好？
煮粥想要粘稠，可以放一小把糯米，或者是放一勺燕麦，加一点皂角米等都是可以。这样做不仅不会让粥的营养流失，还能更好的品尝美味。
怎么煮粥才不粘锅
喝粥的方法因人而异
粥是我国传统的食疗食物之一，也是一种老少咸宜的食品。粥的种类多种多样，对于不同年龄、不同职业的人来说，喝粥也应该有不同的侧重。
孩子和老年人，煮软烂些助消化。
老年人及消化系统尚未发育完善的儿童，由于消化吸收功能较弱煮粥水和米的比例，吃太多粗粮会增加胃肠负担。对于这类人群而言，可选择小米、大黄米、糙米等易消化的粗粮，烹调时要把粥煮得软烂黏糊些，以利于消化吸收。另外，粥里加点山药、莲子、南瓜等容易消化的食材也很不错。
应酬多的成年人，放些杂豆控糖控脂。
成年人尤其是男性同胞一到中年，很多都面临体重增加的问题。长期坐办公室活动量少，很容易囤积脂肪，而且平时免不了喝酒应酬，对肝脏和肠胃功能都不利。对于这类人群，可以在粥中加入杂豆（如红豆、绿豆）及蔬菜等，增加膳食纤维的摄入，有利于脂肪、胆固醇代谢，同时也能保持血糖稳定。
青少年和体力劳动者，加点坚果种子补充蛋白质。
体力劳动较多的人和正在长身体的青少年对蛋白质等营养素的需求量较大，除了选择燕麦等蛋白质较高的粮食熬粥外，还可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等坚果种子，不但能补充营养，还能使粥的香味更浓。这类人熬粥时还可以加点瘦肉，但一定要少放盐。
育龄女性，加点猪肝、瘦肉有助补铁。
据相关调查显示，育龄女性中，有1/6存在缺铁问题。动物性食品是血红素铁的良好来源，因此这类人群在熬粥时可以加点猪肝或瘦肉。
电脑一族，深色原料有助护眼。
办公室一族经常面对电脑，可在粥里加些护眼食物，如深色的大黄米、小米、黑米、紫米、枸杞、胡萝卜等。大黄米、小米等深色食材中含有的类胡萝卜素在人体能转化为维生素A，有益眼睛健康，而黑米和紫米含有大量的花青素，能抵抗眼睛衰老。
