3月香椿最嫩，吃时切记“4不要”
阳春三月，正是采食香椿的最佳季节，此时的香椿最为鲜嫩，喜欢吃香椿的人自然是不会错过的。这种被誉为“树上蔬菜”的植物富有一种特殊的香味，就像果中榴莲，虽然味道独特，却受到相当大部一份人群的喜爱和追捧，成了蔬菜中的贵族，最贵的时候甚至卖到两百一斤。当然，除了它独特的味道，它的季节性和营养价值也是让它贵的理直气壮的原因吧？香椿主要的食用季节在每年的三月和四月香椿不焯水直接炒有毒吗，而三月的香椿是最为鲜嫩的，错过了就不再有了。
香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。其特有的香椿素是挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用。
香椿的营养虽然丰富，但其含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量却远高于一般蔬菜，所以食用时一定要谨记“4不要”。
一、不要选择不新鲜的香椿
香椿在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是最安全的。如果不能及时食用新鲜的香椿，要及时焯烫后冷冻保存。
二、不要不焯烫直接下锅
焯水的过程不仅能更好地保存香椿的色泽，而且可以去除其中大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，所以，不管采用什么样的烹饪方式，焯烫是必不可少的前期工作。
三、不要吃腌制的香椿
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。如果一定要采用腌制的方法，也要在焯烫后再进行腌制，并且延长腌制的时间，最少一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
四、不要过量食用香椿
据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。再好的东西，都不应该食用过量，物极必反，无论吃什么都应该控制在一个合理的范围。
不仅是香椿，这些菜食用之前也要注意：
1.鲜黄花菜焯烫去毒
新鲜的黄花菜里含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成为有毒的二秋水仙碱了，对肠胃黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起呕吐，腹泻等症状。食用新鲜的黄花菜要去除花蕊香椿不焯水直接炒有毒吗，进行焯烫。
2.菠菜焯水去除草酸
菠菜中含有大量的草酸，不仅影响口感，吃起来有涩涩的感觉，还会影响钙，镁，铁等矿物质的吸收。而焯水就可以有效地去除草酸，还能更好地保存绿色，提升口感。
3.芥菜焯水减轻异味
芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔，眼睛都有一定的刺激作用。食用前，把芥菜先放入沸水快速焯烫一下，便可减轻其强烈刺激的气味。
4.四季豆要完全煮熟
四季豆在烹饪时要完全煮熟食用。因为四季豆中含有皂苷类物质，具有一定的毒素。建议在煮四季豆时，也先进行焯水，再充分炒熟，炒到四季豆变色，完全断生才可食用。
5.黑木耳泡发不要太久
干的黑木耳在煮之前往往需要先用水泡发，如果泡发太久没有及时换水的话，泡发的木耳容易滋生细菌和有害微生物，引起食物中毒。食用前，也最好先用热水焯一下。
