在咱们湖南每年的农历三月三都会吃地菜煮鸡蛋，这个习俗在江南非常盛行，可能很多人不知道这个地菜是什么，实际上地菜就是我们常说的荠菜，只不过地菜煮鸡蛋用的是开花后的荠菜，农村也有句俗话叫做“农历三月三三月三地菜煮鸡蛋的来历，荠菜赛灵丹”，据说在三月三这天吃地菜煮鸡蛋一年都不会头痛。
其实春食荠菜的传统由来已久，“曲水流觞”，是由此节派生出的一种风俗。每年农历三月初三，人们要到河边去野餐。
关于地菜煮鸡蛋的由来不得不提到华佗，相传在三国时期，名医华佗来沔城采药，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。此事传开，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮鸡蛋，就在沔阳形成了风俗。以后逐渐传开，在江汉平原一带也盛行起来了。
在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。祖国医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。将鸡蛋连同荠菜煎煮，让汁渗入蛋内，可使蛋连同地米菜煎煮，让汁渗入蛋内，可使蛋味更加鲜美，人人爱食，这可能是这个风俗在民间盛行的一个原因。
下面附送地菜煮鸡蛋的做法，喜欢的朋友可以试试哦~
1、将连根洗净的荠菜，折成一小捆，捆入锅中，放上洗净的鸡蛋;
2、加冷水，大火煮五分钟;
3、敲碎蛋壳三月三地菜煮鸡蛋的来历，加一点点盐，煮开以后转中火煮十五分钟，可以加入红枣、枸杞、生姜等同煮;
4、煮好以后可以立刻食用，搭配喝一小碗荠菜汤，更加清香饱满。
