今天是2019年4月7号，农历的三月初三，也是清明假期的最后一天。经过两天的清明祭扫习俗，大家是不是有些疲倦了呢？刚好今天可以回到自己家里好好休息一下，大家一起来重温下，地菜煮鸡蛋的美好风俗。
江南地区，特别是湖北地区，每年的三月三都有地菜煮鸡蛋的吃的习俗，为什么单单在这个时候要地菜煮鸡蛋呢？话说，这个时期的地菜煮鸡蛋，吃过这鸡蛋一年不头痛。当然，这只是人们的一个美好的祝愿，一个某个历史情结的传承，就像端午节吃粽子一样的传承。当然既然这个风俗从古到今，流传这么久，肯定有它存在的道理，我们今天也不去考证它有什么传说，也不去管它是不是正的吃了地菜煮过的鸡蛋正的一年不头痛。我们只是把这个风俗传承下去，不知道你那里有这个风俗吗？
地菜是农村人习惯叫法，是一位农村的野菜，学名叫荠菜花。当荠菜开花的时候也就是三月三前后三月三地菜煮鸡蛋的来历，就可以采摘拿回家备用了。这种荠菜花农村田间地头到处是的，因为开得花比较别致，在田间地头很好认。地菜营养丰富，含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，钙、铁的矿物质含量也比较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效，可以说地菜的药用价值也很高。可能就是这药用的价值，结合现实中的煮鸡蛋，就流传下来了，吃了不头痛的缘故吧。
今天我们就一起煮地菜鸡蛋吧，用最传统的，最原始的方法煮：
首先，在空旷的田野里，当你在欣赏好山好水的过程中，看到地菜，就可以选择一下，采摘那种比较嫩，枝干比较壮的三月三地菜煮鸡蛋的来历，根据你煮鸡蛋的多少，选择采摘多少，也可以多采摘点，带给亲朋好友分享给他们。当然在这个时期，附近的老人会到田间地头采摘好地菜，一把一把分好，一元一把，二元一把，不是很贵，卖的钱多少能贴补下家用。
第二步，把采摘回来的地菜，整理好，用清水多次清洗，特别是根部要洗干净，有的人觉得根部这么多土，直接去掉，切记去根，根部的药用价值更高。
第三步，根据你家人的人数，确定鸡蛋的个数，当然最好一个人不要吃超过2个鸡蛋。把鸡蛋洗净备用。
第四步，把洗净的地菜和鸡蛋一起放到锅里，加清水，刚漫过地菜就行，不用加其他任何调料和配料，这样才原味。
最后，猛火煮开水，改小火煮大概15分钟，锅里会出现地菜颜色的绿色的水，揭开锅盖，地菜清香味扑鼻而来，捞起鸡蛋，趁热吃，有点微微的咸味，蛋黄味更浓。
你是否学会了呢？可能有些地方没有这样的风俗，但是没关系，地菜全国到处有分布，今天是三月三，你也不妨来学着做做看，或许真的吃了不头痛了呢？
