准备材料：
老豆腐、花椒面、白胡椒粉、辣椒面、盐、味精高度粮食白酒52度以上、干净的稻草杆自己洗干净晒干后的玉米叶也可以。
步骤：
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱或者木柜子抽屉里，注意： 1.豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 2.豆腐加盖玉米叶或者稻草杆，侧面和纸箱接触的面也要用稻草杆遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉发酵。
2、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，霉芽有指甲盖三分之一，用筷子轻轻夹一小块拉出来有细细的丝，表面发软时即可加工腐乳。
3、盐、辣椒粉、花椒粉、味精 、胡椒粉按适当比例混合，待用：辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以买成品。
4、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，我使用的是土家自酿包谷酒50度的，将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上或者轻轻翻一个身，这样做的原因是消毒和便于粘连辅料，日后储存的时间久。
5、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉味精混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料，喜欢吃红油味的宝宝们，提前烧开菜油摊凉，等豆腐入罐中之后根据豆腐乳的高度倒入，如不喜欢太油的宝宝们就烧一壶开水泡绿茶一壶，摊凉之后倒入即可，小编更喜欢茶水泡制的豆腐乳，因为不油腻，食用过后口中一股清香味不口干四川麻辣豆腐，后面这个泡法是小编奶奶发明的独家手艺哦！备注：用矿泉水纯净水，千万不要用自来水。
6、整齐地码入坛内。封好坛口，半个月之后可食用。时间越久四川麻辣豆腐，香味越浓郁。保存一年没有问题。
7、装好坛的豆腐乳，切忌不能使用不干净的筷子或者有生水的筷子去大罐里面取食。
