感谢被邀请回答这个问题。我认为这个问题提的非常好，饺子现在已经成为家喻户晓的一道 美食 了，大街上随处可见饺子馆的身影，在家里，隔三差五的也都会包顿饺子吃。
那么，煮饺子的时候煮饺子用冷水还是热水，我们应该开水下锅还是冷水下锅呢？我觉得只有亲身实践了，才能得出更真实的答案。
市面上的水饺有两种：一是新鲜水饺，二是速冻水饺。那么，这两种水饺煮的时候到底有什么区别呢？
我们先来说说新鲜水饺，新鲜水饺顾名思义就是现场包制的水饺。这样的水饺煮的时候，应该选择开水下锅，是没有争议的，因为冷水下锅饺子皮还会继续吸收汤里的水分，等到水开的时候，饺子皮吸收了太多的水分，已经变得绵软没有弹性了，再继续煮下去饺子皮就会破损，而馅还没有熟，所以，建议用开水煮。
那么，对于速冻水饺来说，饺子皮只是被冻住了，但是饺子皮还是含水的，跟挂面不一样，所以如果是冷水下锅，在水还没沸腾之前，饺子皮早已解冻，同样会吸收汤里的水分，也会导致煮熟的时候饺子皮会破损。
所以，我建议煮速冻水饺的时候，最好在水还没有沸腾之前，锅底看到很多泡泡的时候，将饺子放入锅中，这时水的温度会随之下降，既让饺子皮有了解冻的时间，又不会马上吸收汤里的水分，在饺子皮刚刚解冻好的同时，水已经沸腾起来了，这时，大家会担心饺子馅是不是还没有解冻，这个不用担心，每个饺子里面包的馅料的大小，跟我们吃的肉丸、鱼丸大小是差不多的，我们吃火锅或是做丸子汤时，它们很快就会飘起来，说明它们遇热水后会很快解冻的，不存在饺子皮熟了馅还冻着的说法，如果开水下锅，被冷冻的饺子皮有时候会瞬间开裂，影响饺子的口感与美观。
希望我的回答能够帮到大家，如果有条件的话，就亲身体验一下吧。如果您还满意，就给个赞吧。
饺子，又名“饺饵” 是中国的古老传统面食之一，相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，距今已有一千八百多年的 历史 了。饺子深受中国广大人民的喜爱，有句民谚：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”
很多人都喜欢吃饺子，不管什么馅料的饺子，一口一个，吃在嘴巴里别提多幸福了。那么，煮饺子的时候，究竟是用冷水煮还是热水煮好呢？相信大多数人，都是在将水烧开后再放饺子吧？
而且习惯这样做了很多年吧？其实这种做法也不完全对。煮饺子是用热水还是冷水，关键还是得看是吃什么饺子！下面我就给大家分享一些煮饺子的小窍门。
一、新鲜饺子必须热水下锅：
如果是现擀皮现包的新鲜饺子，开水下锅煮，然后点水三开（点三次凉水）后起锅，这个应该是都没有争议的。刚包的新鲜饺子，是生的，也是活的，用开水来煮，不容易粘连，不容易破。而且，这样煮新鲜饺子，饺子皮和馅能一起熟，保证饺子馅熟透的同时，也让饺子皮筋道有韧性，有嚼劲，口感最好。注意，这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮，一定不要用冷水煮，除非你想收获一锅浆糊汤。
二、冷冻饺子最好冷水下锅：
1、在锅内放入清水，煮冰冻饺子的水要稍微多一些，防止饺子粘在一起。同进要加入一小汤匙的食用盐，防止饺子粘锅或者互粘，点中火开始烧水。
2、为了防止饺子在煮的过程中破碎，你也可以在锅内清水中放入几段大葱，然后开始烧水。
3、在开始烧水后马上将冰冻水饺（是冻的比较硬的那种水饺，千万不能化冻后再煮）放入锅内开始煮，此时用锅铲背面在锅内轻轻搅动水饺，防止水饺粘锅。
4、盖上锅盖，还用中火煮，待煮翻滚后，加入一小半碗凉水，再用锅铲背面在锅内将饺子轻轻搅动一次。
5、此时不要盖锅盖了，要敞着锅煮，煮沸一次加入一次凉水，并用锅铲在锅内将饺子搅动一次。反复三次后冰冻饺子鼓胀、浮起就煮好了。
三、如何防止煮饺子粘锅、破皮：
如何防止饺子粘锅，打开锅盖加入少许凉水，再转中火煮，水煮开后再加点凉水，总共连续三次，这样不管是煮哪一类的饺子，煮出来都不会粘锅，破皮了。不管是下速冻饺子还是现包的饺子，在饺子下锅之前，可以先在水里加一勺盐，搅拌均匀之后，再将饺子下到锅中，并用锅铲搅拌一下。这样还不容易破皮和粘锅。
四、如何挑选速冻水饺
在超市选购速冻食品时，一定要注意。按照包装上的说明，一般的饺子在零下18 下可以保存3个月时间。
这里面有两层含义：只要出厂后一直保存在零下18
，那3个月之内就不会发生明显的质量问题；如果出厂后没有一直保存在零下18 ，那么不保证3个月之内发生品质下降。这是因为，在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、鲜味却在慢慢变化，脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。 因此，零下18 下有3个月的保鲜期，绝不意味着它真能保质3个月。
饺子是大众喜欢的 美食 之一，更是北方人的偏爱。饺子好吃，要掌握三个技巧，馅要调好，素馅要鲜，肉馅要香，咸淡正好。饺子面要和得软硬适度醒好，做饺子皮光滑易赶易包，煮饺子要掌握火侯，大火沸水下入水饺，今天回答的重点就是一定要大火沸水煮饺子。切不可冷水煮饺子，否则会把饺子煮破皮。
这样煮的饺子，不会破皮，不会灌汤，饺子皮筋道不粘。
本人从未煮过破皮饺子。即便是冷冻水饺也不易冷水下锅，冷冻饺子如冷水煮，一定会沉入锅底，易粘锅底，更易破皮！煮冷冻水饺，锅快开时，可先把冻水饺放入冷水中浸泡半分钟，捞出快速下入沸水锅中，用勺子不停顺推至饺子浮起，打两次水即可，实际上，冻饺子与现包的饺子相比，在锅中因漂浮的较慢，煮的时间相对较长，也很容易熟，不会存在皮熟馅不熟的情况！有兴趣的朋友不妨试一下我介绍的煮饺子的方法！欢迎大家交流经验！
煮饺子用热水还是冷水？相信人都是在水烧开时放饺子的吧，我之前也都是这样下饺子的，而且这样傻逼的做了几十年了（大家不傻啊哈哈哈） 其实到底用冷水还是热水煮，要看吃的是什么饺子，如果是再超市里买的速冻水饺，那就要用冷水来煮了，因为速冻水饺都是真空冷冻过的，如果用热水下的话，饺子皮熟了，而馅子可能还没熟，如果等到馅子熟了，可能饺皮就破了，这就是为何很多朋友在下速冻水饺容易破皮的道理 如果是自己家用馅子自己先包的话，那就必须要用开水下了，必须要等水开后，才能下饺子，因为自己包的饺皮是生面，如果用冷水下的话，就会让饺皮粘在一起，也会破，如果水开下的话，饺皮很快就会熟了，就不会粘在一起了 煮饺子要想饺子皮不破，就得凉水下锅。理由有一下三点：1.等到开水下锅还要等个三五分钟，冷水下锅既用时短又省天然气，更不怕饺子破皮粘连了。2.煮饺子时很容易造成外面的皮熟了，但是里面的还没熟的情况，尤其对于速冻饺子而言，很容易造成拉肚子的情况。3.饺子多为猪肉或者其他肉馅，最怕煮不熟会有寄生虫，因此冷水下锅煮更放心。
1. 冷冻后的饺子应该用冷水煮， 热水下锅的话，外面的饺子皮一下锅就遇热，加上冷冻饺子煮的时间长久煮饺子用冷水还是热水，这样容易出现里面馅料还没熟，外面饺子皮就已经破了。
2. 冷冻的饺子，火不能太旺，否则皮熟馅不熟。另外要在水中稍加些盐，这样不粘皮。
3. 冷冻过的水饺 ，下锅后用锅铲涝一下锅，以免粘锅。
4.水开了以后重复加3次凉水，每次都等水开了以后再加大约半碗凉水，最重要的是如果 水饺 鼓起来了就是已经熟了。
5.新鲜的饺子开水下锅煮，水开后下饺子，等水开，可加入冷水再等水开，小火煮至 水饺 鼓起来了即可。
靠谱的方法，若有5~6个人，用高压锅(24~26寸的，小的就少煮一点)，水煮开，放一勺盐，加7~8滴油，放入80~100个饺子，饺子入锅后此时高压锅盖正好盖，盖上盖子，上压力阀，不等上气，正常大火5~6分钟(若饺子多就多煮1~2分钟，最长时间不可超过8分钟)，关火，高压锅放凉水下冲几十秒，等压力阀放净气开始倒抽时，开盖，开大火再把水煮开，饺子全漂上来，再煮1~2分钟(这时主要煮外皮，内馅早已熟透)，饺子一个个都煮得胀大了，圆鼓鼓的了，往沸水里再加几滴食用油，捞出装盘，饺子不破，皮特筋道，且不粘连，高压锅一次煮个百把个饺子绝对没问题，按大块头饺子20个一盘，一次5~6盘绝对OK!小个饺子25个一盘，5盘绝没问题，个人经验，不懂勿喷！速冻的饺子煮法，水快开的时侯下，油加多一点，时间延长1分钟，一次四盒(24只装或30只装的)，没问题
开水下锅。
速冻饺子煮法
吃饺子，很多人选择速冻饺子，那么速冻饺子怎么煮呢？想要煮速冻饺子煮得好吃，可不是容易的事情，具体速冻饺子怎么煮呢？下面我教你方法。
速冻饺子怎么煮？
急冻饺子从 冰箱取出后不需解冻即可放入开水中煮，如先解冻，皮会湿，很容易就粘连破烂。应把水煮开，放些盐和油，后放入饺子。用筷子贴着锅底团团转搅动，使饺子不会聚堆。煮片刻又再搅动，使急冻时粘连在一起的饺子自动分开，因水中有油不会再粘连在一起。如果用锅铲或汤勺搅动会容易伤及饺子皮，所以要用筷子搅动。而能使面粉产生韧度，因此先要下盐。
很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三开”，即放入饺子后煮开三次，每次都加勺凉水。速冻饺子怎么煮？下面我教你具体的方法。
一是煮三水。具体操作方法：冷水下饺子中火煮沸；这一步的过程中一定要用汤勺的背面贴锅边顺时针方向轻轻搅动，让饺子始终保持旋转状态，为的是不让饺子粘在一起。水开后，大约煮1分钟，加一小碗冷水，继续煮开；这步最好也要搅动。水再开后，再加一小碗冷水，继续煮开；这步基本不用搅动了。水再开后，再加一小碗冷水，继续煮开；这就是第三水，熄火，可以吃了！
两点注意：全程都要敞着锅，不要盖盖！如果，万一，第三水还有点没熟，那就如发炮制，再来一水，不过99%不会不熟的！
二是先把水烧开，水不能太少，要不粘锅底。等水烧开后，把速冻水饺放到锅里（无需冻）不断用勺子沿锅边儿搅动，防止水饺粘连。（勺子背面朝向水饺，避免划破饺子，那就改吃面片儿汤了）等到锅里的水沸腾时，加入凉水，再次沸腾。（肉馅的再沸腾2到3次；素馅的开锅两次），然后捞出即可。
如何煮饺子不破皮？
如何煮饺子不破皮想掌握煮饺子的火候，让饺子不破皮，现在教你几招：
1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
4、煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。
5、速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。
煮饺子加葱叶
用锅先将水烧开。锅里放两段大葱叶，接着就可以下饺子了。这就是妙招了，
煮饺子加葱叶。
速冻饺子容易煮破是因为饺子冻了又化，化了又冻造成的，冷热交加会有力的产生，饺子皮是最直接的受力点，因此饺子会裂那是很正常的事。
而大葱的脂肪在沸腾的水里就会很快溶于水中，饺子下锅之后，溶于水中的大葱脂肪就会迅速包裹在饺子的表皮上，形成了我们肉眼看不到的一层保护膜，那么饺子和饺子之间就润滑多了，这样煮出的饺子既不容易粘连，也不容易煮破，还不影响饺子的鲜味。
水烧开后放入一小勺油再煮饺子，也能解决易粘连的问题。因为油会漂浮在水上，待饺子漂浮之后，饺子皮上会粘上油，相当于在饺子的外部包裹了一层保护膜，所以也不容易发生粘连。但是这种方法煮后的饺子汤不能多喝，否则容易造成热量过剩。
速冻水饺是现代人比较忙的时候才会选择的速食品，我有空的时候还是喜欢自己包饺子吃，跟大家分享3种饺子馅的做法，口感都特别好哦。
一、翡翠水晶饺
原料：澄面、菠菜、虾肉、胡萝卜、 冬菇、盐、味精、白糖、香油、生粉
做法：
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可。
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用。
3、将 胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
二、鱼肉饺子
原料：大 草鱼或乌鱼1条、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克
做法：
1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥； 韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、 料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
三、火饺
火饺，是南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺。火饺的制作方法同水饺基本相同，只是和面时用不同的水温，故形成两种不同的面团。水饺是冷水面团。火饺是热水面团。成熟方法也不相同，前者是水煮，后者是油炸，从而产生不同的风味。火饺的特点是：外菜美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，滋味鲜美。
原料：面粉500克，鲜肉茸500克，生姜、葱米、绍酒、味精、酱油、糖、盐各适量，素油1000克（实耗100克）。
做法：
1、将面粉倒入桶内，倒入正烧着的沸水，用木棍子迅速搅拌均匀成块。然后，倒在案板上，洒上冷水，分成小块。使之散出面团中热气，再揉成团，用湿面布盖着待用。
2、将鲜肉茸放入大碗内，加入 酱油拌匀，再放入水、生姜、绍酒、白糖、盐，搅拌上劲，最后加入味精、葱花，拌和均匀即成。有时可加入皮冻。
3、将面团搓条，下一两三只的剂子，擀成圆皮，包入馅心，对折成半圆形，用手捏出花纹，成火饺子的生坯。
4、锅上火烧热，倒入素油。油温升到八成热时，再复炸，使之色泽金黄，外壳起泡，捞出沥油，装盘。
速冻饺子
一般人煮水饺都会等到水滚了，才把水饺放下去，不过，其实直接用冷水也可以煮水饺，比起滚水煮水饺，不但时间短、省气，而且不用怕会将水饺皮煮烂。只是用冷水直接煮，只限“冷冻水饺”。
开火准备煮水饺，水还没滚就把水饺往锅里放，接着放着不管，等到10分钟过去，一颗颗饱满的水饺就能上桌了。如果等水滚才把冷冻水饺丢进去，外面100度，里面可能零下10几度，一加热起来，常常皮熟了，但肉还没熟，但如果用冷水煮就不会有这种问题。
水饺多是猪肉馅，最怕不熟会有寄生虫，但想把水饺煮熟又怕煮糊了，因此才会想出用冷水煮水饺，特别是平常煮水饺不但要多花5分钟等水滚，放水饺时又怕热水溅起烫到手，比起来冷水煮水饺好处多多。
新鲜饺子用热水。
也就是说，在煮饺子的时候，需要先将冷水烧开，然后才能下饺子煮。
而在将饺子下锅之前，要注意先放少许盐，可避免饺子粘在一块儿。然后在煮饺子的过程中，需要需要稍稍搅拌一下，避免饺子粘锅底。
当水烧开，饺子还没熟的时候，需要加入少许冷水，让它保持在微微沸腾的状态，如此反复，直至饺子漂浮起来，才可出锅。
煮饺子的技巧
这个问题又被翻出来了，也许是大家想吃了吧。今天重复一下吧。你要是一般吃饺子的人，就用开水煮吧，只要煮熟就行；你要是很讲究的话，就不一样了，冻饺子最好用温水下锅，刚刚包的饺子开水下锅煮。冻饺子要煮得时间长些而容易破皮儿，这就是为什么要提前下锅的原因，但开始时不能用铲子搅动，并且要大火迅速烧开，为了防止粘锅可以转动锅柄或搅动水来带动饺子，开锅后转成中小火慢煮，一般最少要煮六七分钟，为了防止破皮，中间可以点一次冷水，你加入冷水就要延长一会儿时间，这是经验，这样煮出来的饺子皮儿和馅才会好吃。
防止饺子破皮可以在煮饺子的时候放一个葱段饺子就不会破了，饺子要用开水煮，饺子下锅以后用勺子把饺子轻轻饺子搅动一下让饺子漂起来防止粘锅，盖上锅盖，开锅打三遍凉水，饺子都漂起来的时候就熟了！
