谈科研
蒙尘的明珠：食品添加剂
最近，“一勺三花淡奶”和“海克斯科技”在网络上的风靡使得添加剂焦虑问题重出江湖，许多消费者因此开始恐惧食品添加剂。
此类短视频揭露了某些不合规的行业“内幕”，客观来说可以提高大众的食品安全意识，倒逼一些不合规商家改善卫生状况，这无疑是好事。但同时也出现了一些不好的言论，这些发言借妖魔化食品添加剂，吸引不知情人士的眼球，进而博取流量。
时
事
新
闻
以最近闹得沸沸扬扬的海天酱油事件为例。起因是有视频博主说海天搞外国特供，在日本的酱油没有添加剂，而在中国就有。可事实是海天本身有着多条产品线，有含添加剂的中低端款，也有不含添加剂的高端高价产品。国内也能买到不含添加剂的酱油，日本也有含添加剂的酱油。
而且日本政府的食品安全监管标准并不像中国：中国的产品必须在食品包装上标明所有添加剂，许多日本产品配料表干净只是因为把他们将许多添加剂概括成增味剂。但经此风波后，许多不明就里的消费者转而购买日本酱油，海天“调味品龙头”的地位大受冲击，日本酱油产品热销。
因此，了解食品添加剂，了解本国食品添加剂现状和国家标准对我们当代年轻人明辨食品安全舆论，缓解食品安全焦虑很有必要。
什么是食品添加剂？
食品添加剂
是现代食品工业的
灵魂。
食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的或者天然的物质。
常见的营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂就是食品添加剂。凡是不在《食品安全国家标准 食品添加剂 使用标准》(GB 2760-2014)名单中的物质都不是食品添加剂。
我国目前批准使用的食品添加剂有2000种左右，按功能分为23个类别，大家最熟悉的是防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等，不太熟悉的有加工助剂、营养强化剂等。在这2000多种食品添加剂中香料种类最多（有1000多种）。
为什么要使用食品添加剂？
食品添加剂作为现代食品工业的明珠，在满足消费者对食品外观，新鲜度，保质期，营养成分老酸奶 皮鞋，个性化要求方面发挥了重要作用。
食品添加剂
可以保持和增添食物的营养
食物在加工进程易产生褪色、香气流失等现象，恰当地运用食品添加剂，如增稠剂、甜味剂、着色剂等可极大地促进食物的感官质量，满足人们对食物风味和口感的要求。
食品添加剂
可以保持和增添食物的营养
食物在加工之后，总会失去一些营养成分，尤其是维生素和矿物质。为弥补食物中的养分丧失，在罐头、乳制品、儿童食物、保健食物中添加一些养分强化类的食品添加剂，例如铁强化酱油、各类儿童食物等，可以有效地加强食物的养分价值，使其营养成分恢复到原本的程度，以有效避免营养不良和营养缺少，保证人体营养均衡。
食品添加剂
可以延长食物的储藏日期
食物养分丰富，适于微生物发展繁衍。而防腐剂和抗氧化剂在食物产业中的广泛应用可以避免食物氧化，延长食物保质期，让人们足不出户就能享受天南海北的特产。
食品添加剂
可以保持和增添食物的营养
例如糖尿病患者不能食用蔗糖， 因此需要甜味剂以满足其对甜度的要求。
婴儿发展发育需要多种营养素，因此开发了添加矿物、维生素等养分强化剂的配方奶粉。
为什么对食品添加剂的误解
如此之多？
原因一：食品添加剂舆论监管不力
中国在食品安全监管方面已取得一定成就，2009年出台的《食品安全法》及其他一系列法律法规都卓有成效，但食品安全舆论监管方面并未得到相关部门重视。抹黑中国食品安全的新闻屡见不鲜，这些谣言利用公众关注自身健康安全的心理，促使一些网民抱着宁可信其有、不可信其无的心态来传播。
记得当年沸极一时的“酸奶是旧皮鞋做的”的谣言吗？该报道宣称中国的国产老酸奶都是皮鞋做的，因为配料表里有“明胶”，而皮鞋里也有这成分。网民们就以为是补皮鞋的胶水兑在酸奶里面，纷纷群情激愤地声讨中国老酸奶产业。但实际上呢？明胶只是从猪皮或动物骨质中熬取的胶质。最后记者辩解说：“虽然明胶是猪肉熬的，但皮鞋也是猪皮做的，所以明胶约等于皮鞋！”何其可恶！这位记者不用承担丝毫责任，但群众对本国食品安全不信任的裂痕已经难以弥合。
原因二：公众对食品添加剂了解过少
由于面对公众的有关食品添加剂的科普较少，在大多数群众心中往往易将“食品添加剂”与“非法添加剂”混为一谈。在2008年三鹿奶粉违法添加三聚氰胺事件东窗事发后，很多人谈到食品添加剂都会草木皆兵。事实上食品添加剂并非非法添加剂。大部分的食品安全事件都是由于非食品添加剂（如化学添加剂）乱用在食品上造成的，例如地沟油、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等，这些都不是食品添加剂！
而且大多数中国父母认为食品添加剂没有营养，实际上，婴幼儿奶粉中就含有多种食品添加剂。婴幼儿奶粉通过适当添加牛磺酸、维生素、氨基酸和矿物质元素等营养强化剂，就能保证宝宝在各个生长发育阶段获得均衡的营养，以满足人体生理、生活和劳动的正常需要，可见营养强化剂有较好的营养价值。
味精也是一个良好的佐证：适量食用味精对人体有益无害。味精进入人体生成谷氨酸，不仅可以促进蛋白质生成，起到保护肝脏及补脑的作用，而且可以提升菜肴的口感，增进食欲。
我国食品添加剂概况
在一些公众号推送上我们经常会看到这样的报道：“某一些添加剂在欧盟已禁止使用，但中国仍在使用”“某一些添加剂的用量中国远高于他国”。
但事实上呢？我国的食品添加剂品种反而是相对较少的，大概有2000种，而美国是4000种左右，日本也比我们多。
我国的食品添加剂标准和国际食品法典委员会制定的国际标准是比较接近的。而且各国食品安全标准都是经专家精准测量结合本国体制与国情制定的，比较各国食品添加剂的品种多少是没有太大意义的，这只是各国根据自身条件作出的管理上的取舍，安全性上并无太大分歧。
我们需要承认我国在改革开放初期，由于对市场监管的规则政策不够到位，确实出现了一些严重的食品安全问题。但如今我国基本已经建立起了较为完备的食品安全标准与监管体系。
目前，后疫情时代下的食品行业复苏，中国的添加剂产业也欣欣向荣，中国国际食品添加剂和配料展览会于2022年8月16日－18日在广州成功举办。
会上展现了我国添加剂发展的四大趋势：免疫调节类功能食品添加剂和配料将成为关注的重点；无糖、低糖类食品添加剂和配料势头强劲；肠道调节剂益生菌、益生元产品持续发力；植物提取物出口势头强劲。
众所周知老酸奶 皮鞋，食品添加剂行业的创新是食品行业创新的基础，我国添加剂的四大发展趋势无一例外地展现并推动了中国食品的健康化、绿色化、高端化。另外，中国的食品添加剂产业也在推动轻工业产业增值，增加后疫情时代就业率方面发挥了重要作用。
我们也相信，随着食品添加剂技术的进一步发展，人民群众的茶饭餐蔬将会越来越丰富，我们的餐桌上将会呈现出多姿多彩的景象！
征文 丨 赵焓宇
排版 丨 学创部 兹浩然
审核 丨 孟妍老师 宋子涵
